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龙岩
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涮九品有健胃补肾祛寒去湿的功效。是药膳兼济的佳肴。原料由牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁等牛身上的九个部位组成,辅以佐料、客家米酒和数位中草药制成。这道菜的制作法已经列入全国名菜谱。由于所选部位均属于牛身上的精华,刀工火工和配料很讲究,味道鲜嫩脆爽,非常可口,不吃则已,一吃就肠胃大开,因此有“一餐吃了一头牛”之说。但加工这道菜的时间很讲究,一般是在早上,牛刚刚宰杀不久的时候,这个时候加工出来的九门头味道最美。

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