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武平猪胆干(实为“武平猪胆肝”,由于多数人误读所以变成猪胆干)是凯发k8省武平县客家人创制的名优特产,至今已有100多年的历史。

武平猪胆干名列“闽西八大干”,可不是徒有虚名。色泽紫褐的猪胆干风味独特,细细品尝,香而微甜,甜中有甘,越嚼越有味道,让人回味无穷,而且其中含有多种糖类和维生素等营养成分,具有生津健胃、清凉解毒的功效。

每年的秋末冬初,是生产猪胆干的好季节。此时天气晴朗,较为干燥,适合猪胆干的晒制。那么,猪肝和带有苦昧的胆汁,是如何在武平人的手中华丽地融合,变成一道宴席上不可缺少的冷盘名菜呢?

武平猪胆干的制作很考究,需经过多道工序才能完成,而对猪肝的挑选尤其不能随意。先选取深褐色、新鲜无破损、带胆的猪肝,将肝胆分离后,把整个猪肝放在糯米中蒸一段时间,再把它浸泡在由适量盐、胆汁、五香料、高梁洒、八角茴香等配料制汤汁中,待到猪肝人味,就可以将其捞起撑平了。

为保证猪胆干昧美质佳,同时让外形看上去更美观,颜色更匀称,每隔2-3天,要对吊晒的猪整形一次。反复多次后,猪胆干的制作就可完成。上桌前,只需将其加热后切片晾凉,再拌以芝麻油、大蒜片等即可。(摘自《凯发k8人》杂志)

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